Vegano

Gnocchi di zucca ai Funghi

Theia

03 nov 2024 — 3 min read

🤯 Difficoltà: facile

⏳ Tempo di preparazione: 45 minuti

🫰 Costo: basso

🔥 VALORI NUTRIZIONALI🔥
Calorie - 244 kcal
Carboidrati - 29,6 g
Proteine - 6,8 g
Grassi - 10,9 g

🛒 INGREDIENTI 🛒

200 g di zucca delica o mantovana

30 g di farina (+ q.b. per formare gli gnocchi)

200 g di funghi misti (freschi o surgelati)

Timo q.b.

1 spicchio di aglio

Sale e pepe q.b.

1 cucchiaio d’olio

Preparazione

STEP 1 - La zucca

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Pulire la zucca rimuovendo anche la buccia e tagliare a pezzi non troppo grandi. Infornare per circa 20 minuti, fino a che non sarà ben morbida.
Trasferire in una ciotola e schiacciare con una forchetta.
Quando la purea di zucca si sarà raffreddata, unire alla farina.

(La zucca dovrà essere abbastanza asciutta, nel caso avesse ancora molta umidità passate la purea di zucca in una padella antiaderente e fate evaporare ancora l’acqua per qualche minuto)

STEP 2 - Gli gnocchi

Impastare la purea di zucca con la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Creare degli gnocchi facendo dei cordoncini di impasto, tagliato a tocchetti non troppo grandi (altrimenti non cuoceranno bene al centro) passati tra i rebbi di una forchetta.
Calare in acqua bollente salata e cuocere per almeno 5 minuti a seconda della dimensione degli gnocchi. (Assaggiare per verificare la cottura)

STEP 3 - I funghi

In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, unire i funghi precedentemente puliti e tagliati a tocchetti. Far rosolare qualche minuto e aggiungere il timo. Dopodiché aggiungere 50 ml di acqua e lasciare cuocere fino a che non sarà evaporata. Infine aggiustare di sale e pepe.

STEP 4- Mantecatura

Infine calare di gnocchi direttamente nella padella coi funghi, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura e saltare per ottenere una bella cremina. Impiattare!